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齋藤です。
昨日の、EZO WEIZEN の紹介の記事の最後に、要冷蔵商品です、と記載しました。
そうなんです、澄川麦酒で醸造するビールはすべての商品が要冷蔵商品（１０℃以下で保管）なのです。
なぜでしょう？
今日は、そのことについて、少しお話したいと思います。
大手メーカーのビールは常温保管が可能です。昭和の時代からずっと常温で流通し、常温で保管され、飲む前に冷やす、という状況でした。
なので、ビールは常温で保管しても大丈夫なんだろう、というぼんやりとしたイメージがあるのではないかと思います。
ですが、大手メーカーさんのビールは、常温保管できるように処理してあります。具体的には、酵母をマイクロフィルターで除去したり、熱処理して酵母を失活させたり、という処理です。
そう、この酵母の存在が要冷蔵の理由なのです。
澄川麦酒に限らず、多くのクラフトビールメーカーはビールを無濾過で充填しています。熱処理しているビールもまだまだ少数派です。
そう、ビールの中に活きた酵母が入っているのです。
クラフトビールを冷蔵庫の中でしばらくそっと保管しておくと、瓶の底に何か堆積しているのを確認できると思いますが、これがクラフトビールに入っている活きた酵母なのです。
さて、この酵母、活きてますから、条件が整えば活動します。具体的には、１０℃以上の温度、ということになります（酵母の酒類によって細かい条件は異なりますが、概ね１０℃あたりでしょう）。
瓶の中で酵母が活動するとどうなると思いますか？
酵母の働きを簡単に説明すると、餌を食べてアルコールと炭酸ガスを出す、です。この動きを発酵と呼んでいるわけで、ビール（に限らずアルコール）ができる仕組みなわけですね。
つまり、クラフトビールを常温保管すると瓶の中で再発酵してしまうというわけ。
再発酵するとどうなるか？
餌（充填されたビールに含まれるエネルギーのもと）を食べて、アルコールと炭酸ガスと出すわけですから、
・味が変わる
・炭酸ガスの量が増える
ということになります（細かくいえば、もっと色々起こります）。
もちろん、味に関しては、美味しい方向に変化する可能性はあるかもしれません。でもそれは、醸造所が設計した味ではありませんね。
そして何より、炭酸ガスの量が増えれば、
栓を抜いた時、泡が吹きこぼれてしまう（そう、プロ野球のビールかけ状態：笑）
になる可能性が高いわけです。
長くなりました。
クラフトビールメーカが設計した味、状態で美味しく飲んでいただくためにも、ぜひ、冷蔵保管してくださいね。